Saludos,
Si, para crear un datastore atraves d un lun d mas d 2tb necesitas cambiar a vsphere 5. Si tiene la capacidad d discos para crear otros luns seria la mejor opcion. Para crear redundancia es factible crear mas datastores para si distribuir sus VMs a diferent datastores. Por lo q enviaste veo q estas usando almacenamiento d data local, tienes a su disposicion almacenamiento accessible atravez d la red conocido como shared storage, SAN, etc?